如今國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，培養(yǎng)技能型專業(yè)人才，普高升學(xué)率被卡在50%，很多同學(xué)初中畢業(yè)后都直接走中等職業(yè)學(xué)校了，白銀職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校就是白銀當(dāng)?shù)剡€不錯(cuò)的一所中等職業(yè)學(xué)校，學(xué)校的烹飪專業(yè)更是學(xué)校的王牌專業(yè)之一，深受部分同學(xué)青睞，準(zhǔn)備畢業(yè)后就報(bào)讀學(xué)校的烹飪專業(yè)，那么白銀職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)怎么樣呢?招生要求有哪些呢?對(duì)此，老師做了如下內(nèi)容分享，一起來看一下吧。
烹飪專業(yè)介紹
烹飪專業(yè)作用
烹飪主要對(duì)食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細(xì)菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個(gè)溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細(xì)菌，只能延緩它們的成長(zhǎng)，讓食物可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
烹飪專業(yè)區(qū)別
在研究烹飪與烹調(diào)方法之前，首先應(yīng)明確這兩個(gè)概念之間的區(qū)別。人們習(xí)慣把烹飪與烹調(diào)混為一談，這是不恰當(dāng)?shù)?。這兩個(gè)概念各有各的含義，必須嚴(yán)格區(qū)分開來。那么什么叫“烹飪”呢?“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。
狹義的解釋，是煮熟食物;廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個(gè)過程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準(zhǔn)備的，為“烹飪”服務(wù)的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開始，再根據(jù)各種不同制品的不同要求，進(jìn)行各種不同的操作，形成一個(gè)體系，這就叫做“烹飪”。
人們習(xí)慣把烹飪分為紅白兩案，“烹調(diào)”一般就是專指紅案，相對(duì)烹飪，烹調(diào)的含義就窄得多了，簡(jiǎn)單地說：“烹調(diào)”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡(jiǎn)稱。烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)。“烹”就是加熱處理，就是對(duì)火候的控制，起源于火的利用它。“調(diào)”，就是調(diào)味，起源于鹽的發(fā)現(xiàn)。因此，“烹調(diào)”是烹飪學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。
烹飪專業(yè)常識(shí)
1、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：
黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
6、酸堿食物不宜放味精：
酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精(谷氨酸)會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精(谷氨酸鈉)會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復(fù)炸過的油不宜食用：
反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍：
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮：
是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國(guó)所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。
10、鋁鐵炊具不宜混合：
鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
調(diào)味
調(diào)味品列表在烹飪中使用到的調(diào)味料有：食鹽、酒、白糖、食醋、醬油、味素、辣椒、胡椒、花椒、小茴香、大茴香、肉桂、桂皮、陳皮、蔥、姜、大蒜、番茄醬、五香粉、八角、檸檬、魚露、蝦醬、薄荷、豆豉、面豉、南乳、腐乳、蠔油、麻油、芝麻醬、XO醬、丁香、月桂葉、迷迭香、香草、豆蔻、九層塔(羅勒)、鼠尾草、百里香、薰衣草、茶葉等。
招生對(duì)象：應(yīng)往屆初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷的社會(huì)青年符合報(bào)名條件均可到我校學(xué)習(xí)。
報(bào)名辦法：有志青年均可直接來電、來函報(bào)名，也可持戶口(身份證、畢業(yè)證)或相關(guān)證明直接到學(xué)校招生辦報(bào)名即可，額滿為止。
畢業(yè)待遇
1、凡我校畢業(yè)生經(jīng)考試合格，頒發(fā)國(guó)家承認(rèn)學(xué)歷的中專、大專、本科電子注冊(cè)畢業(yè)證書，同時(shí)按所學(xué)專業(yè)頒發(fā)《職業(yè)資格證》、《技術(shù)等級(jí)證》等證書;
2、凡我校畢業(yè)生，負(fù)責(zé)全部推薦工作，每名畢業(yè)生有三次推薦機(jī)會(huì)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟蹤服務(wù)
3、學(xué)生畢業(yè)后三個(gè)月沒有推薦工作的(純屬學(xué)校原因)，學(xué)校負(fù)責(zé)退還學(xué)生的全部學(xué)費(fèi)
白銀職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)招生有分?jǐn)?shù)要求嗎
白銀職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校是一所職業(yè)學(xué)校，專業(yè)不單獨(dú)設(shè)置分?jǐn)?shù)，報(bào)考學(xué)生滿足學(xué)校招生分?jǐn)?shù)要求即可報(bào)名。
白銀職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校簡(jiǎn)介
白銀市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校成立于一九八四年，是一所集學(xué)歷教育、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、繼續(xù)教育培訓(xùn)為一體的綜合性職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校。學(xué)校面向全國(guó)招收應(yīng)、往屆初中畢業(yè)生和高中畢業(yè)。二十多年來，學(xué)校先后培養(yǎng)各類中初級(jí)人才7000多名，為社會(huì)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了重要貢獻(xiàn)。
甘肅省白銀市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校成立于一九八四年，是一所集學(xué)歷教育、職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、繼續(xù)教育培訓(xùn)為一體的綜合性職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校。學(xué)校面向全國(guó)招收應(yīng)、往屆初中畢業(yè)生和高中畢業(yè)。
二十多年來，學(xué)校先后培養(yǎng)各類中初級(jí)人才7000多名，為社會(huì)發(fā)展和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了重要貢獻(xiàn)。近年來，學(xué)校先后被評(píng)為省、市、區(qū)"職業(yè)教育先進(jìn)集體"，并被省、市有關(guān)部門審定為"甘肅省勞動(dòng)就業(yè)培訓(xùn)中心白銀培訓(xùn)基地"、"白銀市第二國(guó)家職業(yè)技能鑒定所"、"白銀市下崗職工再就業(yè)培訓(xùn)基地"、"白銀市專業(yè)技術(shù)人員繼續(xù)教育基地"、"白銀市貧困地區(qū)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地"。
烹飪專業(yè)是學(xué)校的王牌專業(yè)之一，教學(xué)質(zhì)量、就業(yè)保障都是非常不錯(cuò)的，想要報(bào)名的同學(xué)抓緊時(shí)間報(bào)名吧，同學(xué)們?nèi)羰怯衅渌蓡?，可以直接電話?lián)系學(xué)校招生辦，直接向?qū)W校招生老師咨詢。
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